Son productos de panadería y repostería aquellos productos fermentados o no, de forma, tamaño y composición diversos y variados. Fundamentalmente son compuestos por harinas, féculas, azúcares, grasas comestibles y otros ingredientes como sustancias complementarias.
Pueden ser dulces o salados y se consideran cinco tipos básicos de masas:
TIPOS DE MASAS:
1. Batidas Crecidas (magdalenas, bizcochos, etc)
2. Quebradas ó Crujientes (brisa, sablé, etc)
3. Fermentadas (levadura) (Pan)
4. Hojaldradas (hojaldre)
5. Hojaldradas – Fermentadas (ensaimadas, croissants).
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