Valores Gustativos

Aromas,Sabores,Sensaciones

“Los sabores de un postre deben estar integrados y en una cucharada han de llegar al paladar todos los sabores que posee.”

David Inglada (Restaurante Alkimia)

________________________________________AROMAS DE UN POSTRE.

CÍTRICO
FLORAL
ESPECIADO
ETÉREO (TIERRA/HUMEDAD)
BALSÁMICO
ALCOHÓLICO
HERBÁCEO
LÁCTEO
ETÉREO (OLOR FEREMENTO)
TOSTADO CÁLIDO AHUMADO

________________________________SABORES DE UN POSTRE AMARGO*

ÁCIDO*
PICANTE*
SALADO*
TOSTADO
LÁCTEO
AHUMADO
ALCOHOLICO
AGRIO
*Sabores básicos esenciales.

____________________________SENSACIONES DE UN POSTRE.

AQUOSA
GRASA
UNTUOSA
PULPOSA
REFRESCANTE
ALCOHÓLICA
CÁLIDA
SECA
ASTRINGENTE
CRUJIENTE

Tema 2

Postres al Plato

Glosario de pasteleria de la A a la Z

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